PROCESO MEJORADO

PARA ELABORAR PAN DE CEBOLLA CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES	%
HARINA .	100
AGUA	50
SAL	2.7
AZUCAR	8
MANTEQUILLA	18
LECHE EN POLVO	6
LEVADURA	4
HUEVO	15
Semilla amapola	3
Cebolla cabezona	20
TOTAL

Este producto es elaborado con el método MEJORADO, que a simple vista pareciera difícil de trabajar, pero el resultado es exquisito, a diferencia de el método directo este se trabaja en dos tiempos el azúcar  para que la harina absorba agua y nos quede mas húmeda y la mantequilla es agregar antes del desarrollo del gluten, la semilla de amapola y la cebolla finamente picada, son incorporados en el último minuto del proceso.

Elaboramos mogollas de 50 gr, y se colocaron en latas previamente engrasadas por 20 minutos en el cuarto de crecimiento, se llevó al horno por 25 minutos a una temperatura de 450 grados F.

Este proceso se trabaja con esponja.